Sonntag, 23. Oktober 2016

Milchrahmstrudel





Zutaten
Portionen: 7

Für den Teig:

  • 1/4 kg Mehl
  • Salz
  • 1 EL Butter (zerlassen)
  • 1 Stück Ei
  • 1/8 l Wasser
  • Butter (zum Bestreichen)
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)
  • 8 Stück Semmeln (altbacken)
  • 1/4 l Milch
  • 130 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 4 Stück Eidotter
  • 150 ml Rahm
  • 100 g Topfen
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • etwas Zitronenschale (gerieben)
  • 4 Stück Eiklar
  • 1 EL Kristallzucker
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)
  • reichlich Butter (zerlassen, zum Beträufeln)
  • 60 g Rosinen
  • Staubzucker

Zum Übergießen:

  • 300-400 ml Milch
  • 2 Stück Eier
  • 2 EL Staubzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Vanillecreme:

  • 1/2 l Milch
  • 2-3 EL Vanillezucker
  • 25 g Vanille-Pudding-Pulver
  • 100 g Kristallzucker
  • 2 Stück Eidotter
  • 2-3 EL Schlagobers
  • 1 Schuss Rum


Zubereitung

Zunächst den Strudelteig zubereiten. Dafür das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Eine Prise Salz, die flüssige Butter, das Ei sowie das lauwarme Wasser hineingeben und alles gut durchmischen, bis eine glatte, weiche Masse entsteht.
Dann den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er sich sowohl vom Brett als auch von den Händen leicht lösen lässt. Das Brett gut mit Mehl bestreuen, den Teig darauf setzen, mit flüssiger Butter bestreichen, eine Schüssel darüber stülpen und den Teig darunter eine gute 1/2 Stunde rasten lassen.

Nun die Fülle zubereiten. Dafür die Semmeln entrinden, würfelig schneiden und in Milch weichen. Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen, Zucker, Eidotter, Rahm und Topfen sowie Vanillezucker und Zitronenschale zugeben und cremig rühren.

Geweichte Semmeln ausdrücken und ebenfalls darunter engen. Eiklar mit wenig Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Den vorbereiteten Strudelteig auf einer großen, bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten, Teig mit flüssiger Butter bestreichen, Fülle auf etwa 2/3 des Teiges auftragen, Rosinen darüber streuen, Ränder gerade schneiden und Strudel vorsichtig einrollen.
Eine rechteckige Backform mit Butter ausstreichen, den Strudel hufeisenförmig einlegen und gründlich mit flüssiger Butter bestreichen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Zum Übergießen Milch, Eier, Staub- und Vanillezucker gut miteinander verrühren, etwa 1/4 der Menge über den Strudel gießen und diesen ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Zwischendurch immer wieder mit Eiermilch aufgießen, bis diese gänzlich verbraucht ist.
Fertigen Milchrahmstrudel aus dem Backrohr nehmen, kurz überkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillecreme servieren.

Um letztere zuzubereiten, zunächst etwa 1/3 der Milch mit Vanillezucker und Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch mit Kristallzucker aufkochen, das Puddinggemisch unter ständigem Rühren einmengen und nochmals kurz aufkochen lassen. Topf vom Feuer nehmen und mit dem Schneebesen Eidotter, Schlagobers sowie einen Schuss Rum einrühren und gemeinsam mit dem Milchrahmstrudel noch lauwarm servieren.
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