Panama - Torte

Zutaten 

Für den Biskuitboden:

• 3 Ei(er), getrennt
• 3 EL Wasser, heiß
• 75 g Zucker
• 50 g Mehl
• 50 g Kokosraspel

Für die Creme: (Schokolade)

• 125 g Schokolade, bitter, mind. 70 %
• 250 ml Sahne oder Cremefine z. Schlagen

Für die Creme: (Bananenmousse)

• 500 g Banane(n), geschält gewogen (ca. 5-7 Stück)
• 1 EL  Honig
• 1 Limette(n), der Saft davon
• 1 Pck. Gelatine, gemahlen
• 250 ml Sahne oder Cremefine z. Schlagen

Für die Garnitur:

• 50 g Schokolade, weiße
• Kokosraspel und Kokoschips
• Schokoröllchen
• Banane(n)

Zubereitung

Zuerst für die Schokoladencreme die Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen, nach Unterrühren die Sahne einlaufen lassen, sodass eine glatte Masse entseht.
Aus dem Wasserbad nehmen, in einen Rührbecher umfüllen und kalt stellen.

Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 25 g Zucker einrieseln lassen und wieder fest schlagen. In den Kühlschrank stellen.

Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Wenn die Masse dick und cremig ist, das Mehl mit Kokosraspeln mischen und darauf geben. Den Eischnee zugeben und alles vorsichtig unterheben.
Den Biskuit in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 min backen.
Danach kurz auskühlen lassen, mit einem Messer vom Formrand lösen und auf ein Kuchengitter legen. Erkalten lassen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Die geschälten Bananen mit Honig und Limettensaft im Mixer pürieren.
Nach 10 min die Gelatine auflösen. Den Mixer wieder auf mittlere Stufe stellen und die Gelatine dabei einlaufen lassen. Es sollten dabei Luftblasen im Bananenpüree entstehen!
Anschließend in eine Rührschüssel umfüllen und im Kühlschrank angelieren lassen.

Inzwischen den Biskuit einmal durchschneiden.
Die Schokosahne steif schlagen und auf den unteren Biskuitboden streichen, den zweiten Boden darauf legen und einen Tortenring/Springformrand darum schließen.

Die Sahne für die Bananenmousse steif schlagen und unter die gelierende Mousse heben.
Auf den Kokosboden in den Tortenring geben, glatt streichen und mind. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Anschließend mit einem scharfen Messer vorsichtig den Tortenring lösen.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und den Tortenrand damit einstreichen.
Vorsichtig mit einem Teigspatel /einer Teigkarte o.ä.. Kokosraspel daran anbringen.

Die Oberfläche mit Bananenscheiben, Kokoschips und Schokoröllchen verzieren.
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Ritter Sport - Torte

Zutaten 

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Margarine
• 1 Ei(er)
• ½ Pck. Backpulver
• 2 Becher Schmand
• 2 Dose/n Mandarine(n), abgetropfte
• 3 Becher Sahne
• 100 g Getränkepulver (Orange)
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Tafel Schokolade (Ritter Sport Joghurt)

Zubereitung

Mehl, Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Margarine, Ei und Backpulver gut mit dem Mixer verrühren und einen Teig herstellen. Den Teig in eine vorbereitete Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen. Den Boden gut auskühlen lassen.

Schmand auf kühlem Boden verteilen. Die Mandarinen auf den Schmand geben. Nun die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, das Getränkepulver unterheben und auf die Mandarinen geben. Zum Schluss die Schokolade raspeln und die Torte damit verzieren.

Tipp: Die Torte schmeckt besonders gut, wenn sie bis zum Verzehr einen Tag steht.
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Jugoslawischer Apfelkuchen

Zutaten

• 200 g Zucker
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 120 ml Öl
• 4 Ei(er)
• 200 g Mehl
• 1 Pkt. Backpulver
• 135 ml Wasser
• 1 Liter Wasser
• 200 g Zucker
• 1.000 g Äpfel
• 2 Pkt. Puddingpulver, Vanille

Zubereitung

Biskuit:
Zucker, Vanillezucker, Öl, Dotter, Mehl, Backpulver und Wasser schaumig rühren. Eiklar aufschlagen und unterheben. Teig auf ein Blech streichen und goldbraun backen. 170° ca. 30 Minuten.

Belag:
In Stücke geschnittene, entkernte Äpfel mit Wasser und Zucker kurz aufkochen und Puddingpulver einrühren. Auf das ausgekühlte Biskuit streichen und kalt stellen.

Beliebig mit Schlagobers und Zimtzucker servieren!

Der beste Käsekuchen der Welt

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 75 g Zucker
• 75 g Margarine
• 1 Ei(er)
• ½ Pck. Backpulver

Für die Füllung:

• 125 g Margarine
• 225 g Zucker
• 1 Beutel Vanillezucker
• 1 Beutel Vanillepuddingpulver
• 3 Ei(er)
• 1 Becher Quark, 500 g
• 1 Becher saure Sahne, 200 g
• 1 Becher süße Sahne, 200 g

Zubereitung

Die Zutaten für den Knetteig in eine Schüssel geben, rasch zusammenkneten und zur Seite stellen.

Für die Füllung Margarine, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und 3 Eier in einer Schüssel verrühren. Dann den Quark und die saure Sahne untermischen. Die süße Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Knetteig in einer gefetteten 26er Springform auslegen, etwa 2 - 3 cm am Rand hochziehen. Nun die Füllung in die Form geben, glatt streichen und 1 Stunde backen.

Geheimes Waffelrezept

Zutaten 

• 500 g Zucker
• 500 g Margarine, zimmerwarme
• 10 Ei(er), verquirlte
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 1 Schuss Rum
• 1.000 g Mehl
• 1 Liter Milch
• 1 Pck. Backpulver

Zubereitung

Für ca. 30 Waffeln.

Hier verrate ich das Waffelrezept, nach welchem wir in dem Cafe, in dem ich damals gearbeitet habe, die Waffeln zubereitet haben. Es ist das beste Waffelteigrezept, das ich kenne.

Die verquirlten Eier mit dem Zucker und der Margarine glatt verrühren, bis ein schaumiger Teig entsteht. Vanillezucker und einen guten Schuss echten Rum hinzufügen. 1000 g Mehl und das Backpulver dazugeben und verrühren, dadurch wird der Teig etwas klebrig. Zuletzt nach und nach die Milch unterrühren und so lange rühren, bis der Teig eine glatte und weiche Konsistenz hat.

In einem heißen Waffeleisen die Waffeln portionsweise backen und heiß servieren.

Variante: Im Winter Zimt unter den Teig rühren.

Tipps: Die Teigmenge ist möglicherweise etwas zu groß für einen "normalen" Haushalt. Wir nehmen von allem (außer vom Backpulver) immer nur die Hälfte, damit lassen sich gut 6 Personen versorgen, wenn alle Hunger haben. Evtl. Teigreste können hervorragend eingefroren werden.

Big Mac Salat

Zutaten 

• 6 Hamburgerbrötchen mit Sesam
• 1 kleiner Eisbergsalat
• 1 Pck. Schmelzkäsescheibe(n) (Chester)
• 6 Gewürzgurke(n)
• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 500 g Rinderhackfleisch
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

• ½ Glas Salatcreme (Miracel Whip)
• ½ Tube/n Mayonnaise
• 6 EL Dressing (French Dressing mit wenig Dill)
• 8 EL  Gewürzgurke(n), fein gewürfelt
• 2 TL Zucker
• 6 EL Zwiebel(n), getrocknete, fein gewürfelt
• 2 TL Essig
• 2 TL Tomatenketchup
• 1 TL  Salz
• 2 EL Sauce (Gurkenrelish, süß-sauer)

Zubereitung

Für die Soße alle Zutaten vermengen und für 25 Sekunden in die Mikrowelle geben. Anschließend noch mal kurz umrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, die Zwiebeln rehydrieren dabei.

Das Hackfleisch scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Die Hamburgerbrötchen halbieren, toasten und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Für die Optik 4 Deckel für die oberste Schicht reservieren, diese ebenfalls würfeln. Den Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden.

Für den Schichtsalat als Erstes 1/3 der Brötchenwürfel in eine große Glasschüssel geben. Anschließend folgt jeweils eine Hälfte des Eisbergsalates, der Soße, des Fleisches.

Dann eine Schicht Käsescheiben, der Rest Brötchenwürfel (außer die für die letzte Schicht), der übrige Eisbergsalat, die zweite Hälfte Soße, eine Schicht aus Gewürzgurkenscheiben, die zweite Hälfte Fleisch. Abschließend werden die Brötchendeckel-Würfel so auf den Salat gelegt, dass die Seiten mit Sesam oben liegen.

Kartoffelsalat nach Mutters Art mit Fleischsalat

Zutaten 

• 6 m.-große Kartoffel(n), festkochend (6-8)
• 200 g Fleisch - Salat
• ½ kl. Glas Salatcreme (Miracel Whip)
• 4 Ei(er), hart gekochte
• 1 m.-große Zwiebel(n), (1-2)
• 2 EL Senf, (2-3)
• 1 EL Essig, (1-2)
• 1 EL Mineralwasser (1-2)
• Salz und Pfeffer
• Petersilie
• evtl. Knoblauchgranulat

Zubereitung

Alles klein schneiden und mischen. Zwiebeln nicht zu fein hacken, ebenso die Eierstücke nicht zu klein schneiden. Das Knoblauchgranulat ist schon fast eine Provokation, aber testet mal selbst. In geringer (!) Menge verstärkt das den Geschmack. Keinen frischen nehmen, der kommt zu heftig. Granulat löst sich besser. Mit Pfeffer, Senf und Essig nicht zu sparsam sein. Salat sollte eine (leichte) Gelbfärbung haben. Etwas Petersilie unterheben, mit dem Rest garnieren. Mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

Ja, hat viele Kalorien. Für Leute, die nicht drauf achten müssen. Restaurantgetestet und von Köchen für 'sehr gut' befunden.

Soljanka nach DDR - Rezept

Zutaten 

• 2 kg Kasseler oder Schnitzelfleisch (Schwein), klein geschnittenes
• 350 g Fleischwurst oder Jagdwurst
• 4 große Zwiebel(n), klein gehackte
• 2 Gläser Gewürzgurke(n), klein gehackte
• 2 Gläser Letscho
• 300 g Kirschtomate(n), gewürfelte
• 1 Becher Crème fraîche oder Schmand
• Salz und Pfeffer
• n. B. Ketchup zum Andicken
• Paprikapulver, edelsüß
• etwas Wasser
• Öl

Zubereitung

Das Fleisch in heißem Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken. Danach die Jagdwurst und die Zwiebeln hinzufügen.

Alles in einen großen Topf füllen. Die Gurken- und die Tomatenwürfel hinzufügen und alles mit den 2 Gläsern Letscho ablöschen. Mit etwas Wasser auffüllen, bis die Konsistenz noch cremig, aber nicht zu dick ist. Dann ca. 30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich geworden ist. Bei Bedarf kann stets etwas Wasser und auch Ketchup dazu gegeben werden bzw. kann ebenso nach Belieben nachgewürzt werden.

Zum Verfeinern kleine Schalen mit Crème fraiche oder Schmand dazustellen.

Dazu passen Knoblauchbaguettes aus dem Backofen oder ein frisches Baguette vom Bäcker.

Gyros Auflauf

Zutaten

• 500 g Gyrosfleisch (Gyros)
• 2 Paprikaschote(n), rote
• 1 Dose Champignons, mittelgroß, geschnitten
• 1 Becher Sahne
• 1 Becher Schmand
• 100 g Käse, gerieben
• 2 Zehe/n Knoblauch
• Salz und Pfeffer, schwarzer
• Öl, zum Anbraten

Zubereitung

Die Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons abtropfen lassen. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten, evt. etwas Öl zugeben. Dann die Paprikawürfel zufügen und ebenfalls anbraten. Das Fleisch und die Pilze mischen und in eine Auflaufform geben.

Die Sahne und den Schmand verrühren, die Knoblauchzehen dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Fleisch geben und mit dem Käse bestreuen.

Bei 200 Grad ca. 30 Minuten abgedeckt garen, dann noch ca. 15 Minuten offen überbacken.

Dazu passt Reis und Krautsalat.

Zitronenkuchen

Zutaten 

• 350 g Margarine
• 350 g Mehl
• 350 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 TL, gehäuft Backpulver
• 6 Ei(er)
• 3 Zitrone(n), unbehandelte
• 300 g Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C - 195 °C vorheizen.

Zuerst die Schale von den 3 Zitronen abreiben, zwei Zitronen davon auspressen.

Dann Eier und Zucker schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und Margarine nach und nach dazugeben. Alles gut mixen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene backen.

Nun aus dem Zitronensaft und dem Puderzucker nach und nach eine Glasur mischen - bitte sehr sparsam mit dem Zitronensaft umgehen, die Glasur muss schön dickflüssig sein.

Solange der Kuchen noch warm ist, mit einer Gabel überall einstechen. Somit wird er schön saftig, denn die Glasur kann so einsickern. Dann schnell die Glasur auf dem warmen Kuchen verstreichen und auskühlen lassen.

Schlemmerpfanne

Zutaten 

• 12 Putenschnitzel
• 750 g Zwiebel(n)
• 60 g Butter
• 1 Glas Pilze (Champignons)
• 300 g Schinken, gekocht
• 300 g Schinken, roh
• 300 g Sauerrahm
• 500 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• Öl

Zubereitung

Die halbierten Schnitzel mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden und ganz kurz in Öl anbraten, anschließend in eine oder mehrere Auflaufformen schichten. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter andünsten, Champignons und gewürfelten Schinken zugeben. Danach die Sahne und den Sauerrahm zugeben, abschmecken und über die Schnitzel geben. 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag in den Ofen schieben und bei 180°C ca. 1 Stunde backen.

Das Gericht ist ideal für Gäste, da es sich gut vorbereiten lässt. Dazu Salate und Baguette reichen.