Montag, 28. August 2017

Kroketten (selbstgemacht)





Zutaten

  • 500 g Kartoffel(n)
  • 2  Ei(er)
  • 20 g Kartoffelstärke
  • 20 g Butter oder Margarine, flüssig
  •  Salz und Pfeffer
  •  Semmelbrösel
  •  Öl
  •  n. B. Muskat


Zubereitung


Die Kartoffeln kochen, danach schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse auskühlen lassen.

Das Eigelb mit Stärkemehl, Butter oder Margarine sowie Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack mischen. Aus dem Teig kleine Kroketten formen. Dabei zuerst ein kleines Knödelchen formen, dann rollen und die Enden leicht andrücken.

Diese im Eiweiß und danach in Semmelbröseln wälzen.

Die panierten Kroketten in heißem Fett schwimmend bzw. in der Friteuse backen, bis sie die gewünschte Farbe erreicht haben.
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Schoko - Nuss - Kuchen ohne Mehl





Zutaten

  • 200 g  Zucker
  • 1 Pck.  Vanillezucker
  • 6 m.-große Ei(er)
  • 200 g Margarine oder Butter
  • 400 g Haselnüsse, gemahlen
  • 1 TL Backpulver
  • 150 g Schokolade (Vollmilchschokolade)


Zubereitung


Backofen auf 175°C vorheizen und die Wärme, die dabei entsteht, gleich dazu nutzen, um die Schokolade auf einem hitzebeständigen Teller schmelzen zu lassen. Die ersten vier Zutaten so lange verrühren, bis der Zucker sich richtig aufgelöst hat.

Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Backpulver unter den Teig mischen. Die flüssige Schokolade dazugeben und die (ziemlich weiche) Masse in eine Gugelhupfform füllen.
Bei 175°C eine Stunde lang backen. Nach ca. 20 Minuten ein Stück Alufolie drüberlegen, damit er nicht so dunkel wird.
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Lasagne (wie beim Italiener)





Zutaten

  • 500 g Hackfleisch
  • 1 Zwiebel(n)
  • 2  Knoblauchzehe(n)
  • 1 Bund Petersilie oder TK
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Tomate(n), geschälte
  • 1/2 Liter Milch
  • 30 g Butter
  • 40 g Mehl
  •  Salz und Pfeffer
  •  Zitronensaft
  •  Olivenöl
  • 300 g Lasagneplatte(n)
  •  Muskat
  •  etwas Rotwein
  •  n. B. Käse, gerieben
  •  Butterflöckchen


Zubereitung

Ragout Bolognese:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum anbraten und die gehackten Zwiebeln und die Petersilie dazugeben. Knoblauchscheiben und Tomatenmark dazu rühren und mitbraten. Mit den Dosentomaten aufgießen, salzen und pfeffern. Rotwein nach Belieben beifügen. Das Ragout mindestens eine halbe Stunde lang bei geöffnetem Topf einkochen lassen.

Bechamelsauce:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und hellgelb anschwitzen. Die Milch dazugießen und die Sauce glatt rühren. Wer zu langsam gerührt hat und Klümpchen in der Sauce findet, kann die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und dann weiterkochen lassen. Die Sauce sollte fast eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln, damit sie den Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft sowie etwas Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung der Lasagne:
In einer gebutterten, feuerfesten Form etwas Ragout Bolognese verteilen, eine Schicht Lasagnenudeln darauf legen, die Nudelschicht wieder mit Ragu und dann mit einer Bechamelsaucenschicht bedecken. Anschließend wieder eine Schicht Nudeln, Ragu und Bechamel. So Schicht für Schicht die Form füllen.
Die letzte Schicht sollte die Bechamelsauce bilden. Dick mit geriebenem Käse bestreuen, Butterflöckchen darauf setzen. Die Lasagne bei 180°C im Ofen ca. 30 - 40 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.

Die Lasagne kann man auch gut einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank ziehen lassen.

Als Vorspeise empfehle ich Honigmelone mit Parmaschinken und als Nachspeise einen Beerenmix an Quark-Joghurt-Sahne-Creme mit brauner Zuckerkruste.
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Sonntag, 27. August 2017

Westfälischer Kartoffelsalat





Zutaten

  • 1 kg Pellkartoffeln, erkaltet
  • 1/2 Glas Miracel Whip, Salatcreme oder Mayonnaise
  • 150 g Joghurt, mild
  • 3 EL Senf
  • 2 m.-große Gewürzgurke(n)
  • 4  Ei(er), hart gekocht
  • 2  Zwiebel(n)
  •  Salz und Pfeffer
  •  evtl. Sahne
  •  n. B. Gewürz(e)


Zubereitung


Aus Mayonnaise, Senf, Joghurt, gewürfelten Gurken, gewürfelten Eiern, Zwiebelwürfeln und Gewürzen die Marinade herstellen. Die kalten Pellkartoffeln in Scheiben hineinschneiden und unterheben. Einige Stunden durchziehen lassen.

Wer seinen Kartoffelsalat lieber cremiger möchte, kann Sahne, etwas Cremefine oder Kaffeesahne mit unterrühren.
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Saftiger Nuss - Joghurt - Gugelhupf





Zutaten

  • 4 Ei(er)
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 150 ml Öl
  • 200 g Mehl
  • 200 g Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse), gerieben
  • 1 Pck. Backpulver
  • 250 ml Joghurt
  •  etwas Puderzucker, zum Bestreuen


Zubereitung


Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Danach das Öl langsam einrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Joghurt vorsichtig unterrühren.

Teig in eine befettete Gugelhupfform füllen und bei 180 Grad ca. 50-60 Minuten backen.
Mit Staubzucker bestreuen.
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Dienstag, 22. August 2017

Schwedische Sommersuppe





Zutaten

  • 3 große Kartoffel(n)
  • 1 Stange/n Lauch
  • 2 EL Butter
  • 3/4 Liter Gemüsebrühe
  • 200 g Lachsfilet(s)
  • 100 ml Sahne
  • 3 EL Dill, gehackter


Zubereitung


Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Beides in zerlassener Butter leicht anbraten. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles 15 Min. kochen. Evtl. mit dem Pürierstab ganz leicht pürieren (nur ein paar Impulse).

Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und zu der Suppe geben. Alles noch einmal 5 Min. ziehen lassen. Die Suppe mit Sahne verfeinern und mit Dill bestreuen. Heiß servieren.
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Pfannenkuchen / Pfannkuchen / Pfannekuchen / Eierkuchen





Zutaten

  • 4 Ei(er)
  • 400 g Mehl
  • 100 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltig
  • 400 ml Milch
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 200 g Zucker
  • 1 Apfel
  • 1 Prise(n) Salz


Zubereitung

Die Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen. Alle weiteren Zutaten außer dem Apfel in eine Schüssel geben und mit einem Mixer mischen, anschließend den Eischnee unterheben.

Jetzt den Apfel schälen und in kleine Scheiben schneiden und zum Teig geben. Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig beidseitig ausbacken, bis der Pfannkuchen goldbraun ist.

Der Apfel kann natürlich auch weggelassen werden.
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Samstag, 19. August 2017

Ultracremiger Käsekuchen (die wohl zarteste Versuchung, seit es Käsekuchen gibt)





Zutaten

  Für den Teig:

  • 150 g Butter
  • 1 Prise(n) Salz
  • 300 g Mehl
  • 50 ml Wasser

  Zum Bestreichen:

  • 3 EL Aprikosenkonfitüre

  Für den Belag:

  • 5 Ei(er), getrennt
  • 300 g Zucker
  • 500 g Schichtkäse
  • 500 g Mascarpone
  • 250 g Ricotta
  • 1 Zitrone(n), den Saft davon
  • 2 EL Amaretto, optional
  • 100 g Speisestärke


Zubereitung

Die Butter mit Salz schaumig schlagen. (Wer es süßer mag, schlägt sie mit 75 g Zucker schaumig. Mir ist der Kuchen ohne Zucker im Teig süß genug.) Nach und nach Mehl und Wasser unterrühren. Dann den weichen Teig mit den Händen zusammenkneten.

2/3 Des Teiges ausrollen und Boden und Rand der gefetteten Springform damit auslegen. Mit der Konfitüre bestreichen.
Den restlichen Teig auf Größe des Springformbodens ausrollen und darüber legen, die Ränder leicht andrücken.

Eigelb mit Zucker dick-cremig aufschlagen, nach und nach Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta unterrühren. Dann den Zitronensaft und den Amaretto zugeben und die Speisestärke einsieben. Zu einer glatten Masse verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Teig geben.

Bei 180°C 35 - 40 min backen.

Dann herausholen und rundherum von der Seite ca. 2 cm tief einschneiden. Nach 10 min wieder in den Ofen schieben und in weiteren 20 - 25 min fertig backen.
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Kartoffelsalat





Zutaten

  • 2 kg Kartoffel(n), (festkochende Sorte)
  • 1 m.-große Zwiebel(n), (feinst gewürfelt)
  • 250 ml Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe
  • 3 EL Weißweinessig (mild, z.B. Marc de Champagner Essig)
  • 2 EL Dijonsenf, mit grünem Pfeffer
  • 200 g Mayonnaise, (selbstgemacht oder wirklich gutes Fertigprodukt)
  • 6 kleine Gewürzgurke(n), (fein geschnitten)
  •  etwas Gurkenflüssigkeit


Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln mit etwas Salz kochen, abgießen und pellen. Erkalten lassen und dann in dünne Scheiben schneiden (nicht hobeln, sonst werden die Scheiben zu dünn)

Brühe aufkochen und die fein gehackte Zwiebel etwa 2-3 Minuten darin kochen lassen, den Essig dazu geben. Von Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Senf dann einschlagen. Die Brühe-Zwiebelmischung über die Kartoffelscheiben geben, unterrühren und etwas ziehen lassen. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und auf die Masse geben. Die Majo mit dem Gewürzgurkenwasser aufrühren und über die Masse geben, vorsichtig unterheben und ziehen lassen.

Dies ist ein Grundrezept. Im Sommer mach ich das gerne mit getrockneten und dann eingelegten Tomaten (in Stückchen geschnitten), fein geschnittene Frühlingszwiebel, Radieschenscheiben oder auch Olivenstückchen. Geht auch prima mit Steak- oder Bratenresten, frischen Kräutern oder auch quer durch den Kühlschrank.... etwas Paprika, Tomate, Gurkenstücke etc.

Meine Fußballer mögen den einfach nur so zum Braten oder Schnitzel, aber der Salat lädt zum "Spielen" ein.
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Freitag, 18. August 2017

Reissalat Mexico (Der etwas andere Reissalat, ideal zum Grillen!)





Zutaten

  • 2 Tasse/n Reis (z. B. Naturreis, Parboiled Reis, auch mit Wildreis gemischt)
  • 4 Tasse/n Gemüsebrühe
  • 100 g Erbsen, TK
  • 2 Lauchzwiebel(n)
  • 2 Paprikaschote(n), rot oder gelb
  • 150 g Mais, aus der Dose
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 2 EL Essig
  • 3 EL Öl (z. B. Raps- oder Oliven- oder Walnussöl)
  • 7 EL Sahne
  • 140 g Tomatenmark
  •  Salz
  •  Zucker
  •  Cayennepfeffer
  •  Paprikapulver, edelsüß
  •  Kräuter (z. B. Thymian, Basilikum, Lavendel)
  • 125 g Feta-Käse


Zubereitung

Den Reis in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen, anschließend abkühlen lassen. Die Erbsen ca. 3 Minuten in Wasser kochen, abschrecken und auskühlen lassen. Die Paprikaschoten und die Lauchzwiebeln klein schneiden. Das Gemüse mit dem Reis mischen, Mais und Kidneybohnen unterheben.

Für das Dressing Essig, Öl, Sahne und Tomatenmark miteinander verrühren. Mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Paprikapulver und den Kräutern abschmecken. Unter den Reis und das Gemüse mischen, alles mindestens 2 Stunden (besser länger) ziehen lassen. Danach noch einmal abschmecken.

Zum Servieren den zerbröckelten Fetakäse über den Reissalat geben.
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Ferrero - Küsschen Torte





Zutaten

  • 3 Ei(er)
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 50 g Mehl
  • 40 g Speisestärke
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1 Glas Kirsche(n) (Sauerkirschen)
  • 2 Becher Sahne
  • 1 Pck. Konfekt (Ferrero Küsschen)
  • 1 Pck. Tortenguss


Zubereitung


3 Eigelb, 75g Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao mischen und unter die Eigelbmasse heben. 3 Eiweiß, 25g Zucker steif schlagen und unterheben.
Teig in eine Springform füllen und bei 180°ca. 15-20 Min. backen. Mit Sauerkirschen belegen und mit einem Tortenguss überziehen.

2 Becher Sahne steif schlagen. Ferrero-Küsschen zerkleinern und unterheben.
Auf Kirschboden verteilen und mit Ferrero-Küsschen verzieren
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Mittwoch, 16. August 2017

Der beste Nudel - Schinken - Auflauf (in leckerer Sahnesauce)





Zutaten

  • 500 g Nudeln (Fussili), ungekocht
  • 500 g Kochschinken
  • 500 ml Sahne
  • 700 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 2 große Zwiebel(n)
  • 2 EL Mehl
  • 2 Handvoll Petersilie, frische
  • n. B. Parmesan
  • Muskat
  • Pfeffer, schwarzer
  • 400 g Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler), gerieben zum Bestreuen
  • 2 EL Butter


Zubereitung

Die Zwiebeln und den Schinken würfeln und in Butter anbraten. Danach 2 EL Mehl hinzugeben und unter Rühren leicht bräunen lassen. Dann mit Sahne und Milch ablöschen. Die Eigelbe unter Rühren hinzugeben und dann aufkochen lassen.

Das Ganze mit Parmesan, Petersilie, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken. Mit den ungekochten Nudeln in die Auflaufform geben und mit Käse (ich nehme Gouda oder Emmentaler) belegen. Bei 200°C ca. 30 Min. in den Ofen.
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Maulwurfkuchen





Zutaten

  • 100 g Fett
  • 120 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • 30 g Kakao
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Ei(er)
  • 75 ml Milch

  Für die Füllung:

  • 3  Banane(n)
  • 60 g Schokoflocken
  • 2 Becher Sahne
  • 2 Pkt. Sahnesteif
  •  Fett für die Form


Zubereitung

Aus den ersten sieben Zutaten einen Rührteig herstellen. Eine Springform (26 cm) einfetten. 30 min. bei 170°C backen.

Den erkalteten Boden auf eine Tortenplatte legen. Mit einem Esslöffel 1/2 cm tief aushöhlen, dabei einen Rand von 2 cm stehen lassen. Die Krümel in einer Schüssel grob zerkleinern. Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren und mit der flachen Seite auf den ausgehöhlten Boden legen.

Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Schokoflocken unterheben. Die Sahnecreme kuppelartig bis an den Rand auf den Boden streichen und mit den Gebäckkrümeln bestreuen. Den Kuchen ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Bunter Sommerkuchen *Obstgarten im Schnee* (ideal für einen Sommerfest)





Zutaten

  • 400 g Mehl
  • 200 g Margarine, weiche (z.B. Sanella)
  • 3 Ei(er)
  • 300 g Zucker
  • 4 EL Schmand
  •  etwas Semmelbrösel oder Paniermehl
  • 1 kg Beeren, gemischt, frische und Kernobst
  •  Pfefferminze, frische zum Dekorieren


Zubereitung

Am besten nimmt man viele verschiedene Beeren- und Kernobstsorten, aber lieber nichts exotisches. Aprikosen und Pflaumen entkernen und halbieren, Kirschen vorsichtig entkernen, sodass nicht viel Saft ausläuft, bei Johannisbeeren Stielchen entfernen.
Eier trennen. Aus Mehl, Margarine, Eigelbe, 100 Gramm Zucker und Schmand einen Teig kneten.
Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig 1,5-2 cm dick ausrollen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Beeren darauf verteilen (einige zur Seite legen) und im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen.

Inzwischen Eiweiß (aus dem Kühlschrank) schaumig schlagen, langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse fest wird und Zucker (fast) vollständig auflöst.
Kuchen aus dem Backofen herausnehmen, Eiweißmasse auftragen - aber nicht dicht, sodass die Beeren auch sichtbar sind, ein paar übriggebliebene Beeren auf die Eiweißmasse legen - und weiterbacken, bis die Eiweißschaum leicht bräunlich wird. Herausnehmen, noch warm mit einem scharfen Messer in die Stücke schneiden und mit Pfefferminzblättern verzieren. Abkühlen lassen.
Dazu passen Eistee oder auch normaler Tee, Obstsäfte, kalte Milch.
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Dienstag, 15. August 2017

Spinatlasagne (vegetarisch und kalorienarm)





Zutaten

  • 800 g Spinat, TK oder frisch dann blanchiert
  • 2 m.-große Zwiebel(n)
  • 2 Knoblauchzehe(n)
  • 400 g Tomate(n), passierte
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Kräuter, gemischte, TK
  •  Öl
  • 350 g Frischkäse, leicht
  • 100 g Parmesan
  •  Salz und Pfeffer
  •  Muskat
  •  Paprikapulver
  •  Lasagneplatte(n), nach Bedarf


Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, 2 EL Öl erhitzen und je die Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Den Spinat unterrühren und heiß werden lassen, zum Schluss den Frischkäse unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Öl erhitzen, die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch darin anbraten, Tomatenmark und Kräuter dazu geben, kurz durchrösten und mit den passierten Tomaten aufgießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Eine Auflaufform fetten, etwas Tomatensauce darin verteilen, dann Lasagneplatten, Spinat, Tomatensauce und wieder Lasagneplatten Schicht für Schicht in die Form füllen, mit Tomatensauce abschließen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Umluft 40 - 45 Minuten backen.
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Samstag, 12. August 2017

Giotto - Pfirsich Torte





Zutaten

  • 3 Ei(er)
  • 60 g Zucker und 1Prise Salz
  • 90 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Becher Joghurt (Pfirsich- oder Vanillejoghurt)
  • 1 Dose/n Pfirsich(e)
  • 1/2 Liter Maracujasaft
  • 2 Pck. Puddingpulver, Vanille
  • 2 Becher Sahne
  • 30 g Mandel(n) (Blättchen)
  • 2 Stange/n Konfekt (Giottos)


Zubereitung

Eier und Zucker schaumig rühren, Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben und in gefettete Springform geben und bei 180°C ca.10-12 min. backen.(einfacher Biskuit)
Pfirsiche klein würfeln. Joghurt auf den ausgekühlten Teig streichen.
Aus Maracujasaft und Saft der Dosenpfirsiche (ca.3/4l) mit dem Puddingpulver einen Pudding kochen, Pfirsichwürfel zugeben und abkühlen lassen.
Auf den Tortenboden geben.(Tortenring). Kann man auch gut schon einen Tag bevor man die Torte braucht machen.

Sahne schlagen, mit 1 Stange klein geschnittenem Giotto und den Mandelblättchen mischen. Auf den Kuchen geben und mit der 2 Stange Giotto verzieren ( Giotto´s erst kurz vor dem servieren drauf geben, schmecken sonst pampig!!!)
Wenn´s schnell gehen soll, kann man auch einen fertigen Tortenboden nehmen.
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Eierlikör - Streuselkuchen (mit Marillen ( Aprikosen) )





Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 70 g Speisestärke (Maizena)
  • 200 g Butter
  • 180 g Puderzucker
  • 1 Pkt. Vanillinzucker
  • 1/2 Pkt. Backpulver
  • 4  Eigelb
  • 4  Eiweiß
  • 250 ml Eierlikör
  • 500 g Aprikose(n) (Marillen), entkernt und halbiert (oder Obst nach Belieben z.B. Kirschen, Pfirsiche..)

  Für die Streusel:

  • 150 g Mehl
  • 120 g Butter
  • 100 g Zucker


Zubereitung

Eiklar zu sehr festem Schnee schlagen.
Butter mit Staubzucker, Van.Zucker und den Eidottern cremig rühren, Likör und Mehl (mit Speisestärke und Backpulver vermischt) einrühren, zuletzt den Eischnee unterheben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca 30x22 streichen und mit Obst belegen, Streusel darüber streuen.

Streusel: Butter mit Mehl und Zucker vermischen und über das Obst
krümeln.

Backen bei 150° Umluft ca 45 min

Erkaltet mit Staubzucker/Eierlikörglasur überspritzen: 60 Gramm Staubzucker mit 2 Essl. Eierlikör gut verrühren.
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Fetacreme mit Paprika und Kräutern





Zutaten

  • 200 g Feta-Käse, cremiger aus Kuhmilch
  • 200 g Frischkäse, (z. B. Philadelphia)
  • 1  Paprikaschote(n), rote, kleine Würfel
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 1/2 TL Oregano
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 Zehe/n Knoblauch, (je nach Geschmack)
  •  Salz und Pfeffer


Zubereitung


Paprikaschote und Fetakäse fein würfeln. Zusammen mit dem Frischkäse und dem Olivenöl mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verrühren.

Gepresste Knoblauchzehen und Kräuter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen!
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Donnerstag, 10. August 2017

Poffertjes





Zutaten

  • 3 Ei(er)
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 150 g Mehl
  • 4 TL Backpulver
  • 120 ml Milch
  • Puderzucker
  • Butter


Zubereitung

Holländische Kleinstwaffeln, normalerweise in speziellen Pfannen mit kleinen Vertiefungen gebacken.
Die Eier, Zucker und Vanillezucker mit der Prise Salz schaumig rühren. Mehl und Backpulver unterrühren. Milch dazugeben.
Wer mag kann etwas Zimt dazu geben.
Den Teig etwas ausquellen lassen (20-30 Minuten) und dann mit einem Kaffeelöffel in die heiße Poffertjes-Pfanne geben. (eventuell in eine Muffin-Form).

Beide Seiten hellbraun backen. Zwischendurch wenden!
Zerlassenen Butter darüber geben und mit Puderzucker bestreuen.
Gut dazu schmeckt Grand Marnier, auch Apfelkompott oder Sirup.
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Supersaftiger Apfelkuchen Äpfel pur!





Zutaten

  • 125 g Margarine oder Butter, weiche
  • 125 g Zucker
  • 3 Ei(er)
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 250 g Mehl
  • 1 1/2 kg Äpfel, geschälte, entkernte
  • Fett für die Form
  • viel Butter zum Bestreichen
  • viel Zucker oder Zucker und Zimt


Zubereitung

Aus der Margarine oder Butter, dem Zucker, den Eiern, dem Backpulver und dem Mehl einen Rührteig kneten. Die Äpfel in große Stücke schneiden (je nach Größe der Äpfel z. B. Achtelstückchen) und unter den Teig heben. Das Ganze dann in eine gefettete Springform geben und etwas glätten (wenn auch leichter gesagt als getan). Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der unteren Schiene ca. 50 bis 55 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit viel Butter bestreichen und mit ordentlich Zucker oder Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

Falls der Kuchen schon früher braun werden sollte, den Kuchen einfach für die restliche Backzeit mit Backpapier abdecken. Lecker, super saftig und passt super zu Schlagsahne. Es scheint zwar, dass es zu viele Äpfel sind im Verhältnis zum Teig, aber keine Angst. Der Teig sucht sich seinen Weg durch die Äpfel und dient eigentlich nur als zusammenhaltende Form für die Äpfel.
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Dienstag, 8. August 2017

Choco Crossies





Zutaten

  • 60 g Cornflakes
  • 200 g Schokolade (Blockschokolade)
  • 10 g Butter
  • 60 g Mandel(n), gehackt
  • 1 Pck. Vanillezucker


Zubereitung

Cornflakes mit der Hand zerkleinern. Die Blockschokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Mandeln und Vanillezucker hinzugeben, karamellisieren (auf einer niedrigen Stufe), bis die Mandeln goldbraun sind.

Dann zu den Cornflakes geben und gut durchrühren. Nun die geschmolzene Schokolade drüber geben und gut umrühren.

Zum Schluss auf ein Stück Backpapier mit einem Löffel kleine Häufchen legen, danach kaltstellen. Achtung beim Karamellisieren der Mandeln, das geht sehr schnell.
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Elsässer Flammkuchen (mit Vorschlägen für Varianten)





Zutaten

  • 400 g Mehl Type 550
  • 20 g Hefe
  • 1/4 Liter Wasser, lauwarmes
  • 3 EL Öl
  • 125 g Speck, geräuchert
  • 500 g Zwiebel(n)
  • 1 Becher saure Sahne
  • 1 Becher süße Sahne
  •  Salz und Pfeffer


Zubereitung

Für den Teig die Hefe mit etwas Wasser verrühren. 10 min. stehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Vorteig, das übrige Wasser, das Öl und etwas Salz zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Speck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben hobeln. Saure und süße Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen.

Den aufgegangenen Teig vierteln. Jedes Teigstück am besten auf einem großen Stück Backpapier zu einer hauchdünnen rechteckigen Platte auswellen. Je 1/4 der Sahnemischung darauf verstreichen und mit Zwiebel und Speckstreifen bestreuen. Den Flammkuchen einzeln im Umluftherd bei 220 Grad 10-15 min. goldbraun backen.

Variationen: Mit Münsterkäse, Roquefort, Pilzen, gepresstem und gesalzenem Knoblauch belegen.
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Knusprig dünne Pizza mit Chorizo und Mozzarella





Zutaten

  • 200 g Mehl Typ 550
  • 50 g Grieß, Hartweizen
  • 1/4 Würfel Hefe
  • 160 ml Wasser, lauwarm
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 4  Tomate(n) (Roma-Tomaten)
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  •  Salz
  • 70 g Wurst (Chorizo), am Stück
  • 1 Kugel Mozzarella (Büffelmozzarella)


Zubereitung

Zunächst für den Pizzateig Mehl, Grieß und Salz gründlich vermengen. Die Hefe im warmen Wasser auflösen, 5 Minuten ruhen lassen und dann zur Mehlmischung geben. Die Zutaten so lange mit dem Knethaken des Handrührers, in der Küchenmaschine oder von Hand kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, das dauert ungefähr 10 Minuten. Falls der Teig zu fest sein sollte einfach noch etwas warmes Wasser zugeben, wenn der Teig zu flüssig ist, etwas Mehl hinzugeben. Erst dann das Olivenöl unterkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder unter einem Geschirrtuch mindestens 30 Minuten gehen lassen. Der Teig lässt sich ebenfalls hervorragend im Hefeteig-Programm eines Brotbackautomaten zubereiten.

In der Zwischenzeit die Roma-Tomaten quer halbieren und über einer feinen Reibe bis auf die Schale abreiben. Das überschüssige Wasser aus den Tomaten durch ein feines Sieb abgießen, so dass nur der Tomatensaft und das Innere der Tomaten übrig bleiben. Diese Tomaten nach Geschmack mit etwas Salz würzen.

Ein Backblech ordentlich mit gutem, erhitzbarem Olivenöl bepinseln und den Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig nochmals von Hand durchkneten und auf einem bemehlten Brett etwa in Größe des Blechs von der Mitte nach außen ausrollen. Der Teig sollte dabei etwa 3 mm dick ausgerollt werden.

Den ausgerollten Teig auf das Blech geben und nur hauchdünn (das ist wichtig!) mit den Tomaten bestreichen. Mit dem Oregano bestreuen. Die Chorizo in feine Stücke schneiden und auf der Pizza verteilen. Den Mozzarella von Hand in Stücke reißen und über die Pizza streuen.

Auf der zweiten Einschubleiste von unten etwa 10 Minuten backen. Wer einen Pizzastein hat, kann sich das Backen auf dem Blech natürlich sparen und stattdessen zwei Runde Pizzen aus dem Teig formen.
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Samstag, 5. August 2017

Brasilianischer Sommerkuchen





Zutaten

  • 4  Ei(er), getrennt
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 200 g Zucker
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Dose/n Kondensmilch, gezuckerte
  • 1 Dose/n Milch
  •  Kokosraspel


Zubereitung

Eigelbe mit Zucker, Butter und der Hälfte der Milch cremig rühren. Dann den Rest Milch und Mehl und Backpulver zugeben und weiter rühren, bis eine feine Masse entstanden ist.

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterrühren.

Fettpfanne einfetten und Teig einfüllen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kuchen rund 40 Minuten backen. Kalt werden lassen. In Stücke schneiden.

Gezuckerte Kondensmilch und Milch zusammenrühren und mit einem Löffel über den Kuchen gießen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Mit Alufolie gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank lassen.

Kalt servieren. (Eventuell mit Obst als Nachtisch).
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Freitag, 4. August 2017

Pflaumenkuchen (Einfacher, schneller Kuchen für eine Springform)





Zutaten

  Für den Teig:

  • 125 g Butter, zimmerwarm
  • 125 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Ei(er)
  • 175 g Mehl
  • 1 TL, gestr. Backpulver
  • 100 g Mandel(n), ungeschält, gemahlen

  Für den Belag:

  • 750 g Pflaume(n), entsteint, halbiert
  •  Zucker, zum Bestreuen


Zubereitung

Backofen auf 175° C vorheizen, auch bei Umluft.

Aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig bereiten. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, mit dem Rand das Papier einklemmen. Falls es keine beschichtete Form ist, einfetten. Rührteig einfüllen und glatt streichen.

Pflaumenhälften mit der Spitze in den Teig stecken, dicht an dicht. Springform sicherheitshalber mit Alufolie von unten verpacken (ausgelaufene Fruchtsäfte sind das Übelste für den Ofen. Darauf achten, dass die nicht-reflektierende Seite der Folie nach außen zeigt).

Ca. 70 Min auf der 2. Leiste von unten backen.

Vor dem Servieren mit etwas Zucker bestreuen.
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Bunte Beeren - Schnitten (sommerlich fruchtig, schnell und einfach gemacht)





Zutaten

  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  •  etwas Zitronenschale, gerieben
  • 6 Ei(er)
  • 300 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 100 g Grieß, (Weichweizen)
  • 250 g Sauerrahm
  • 500 g Beeren, gemischt (Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren,..)
  •  etwas Puderzucker, zum Bestäuben


Zubereitung


Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Danach die Eier einzeln nach und nach gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Grieß vermischen und zusammen mit dem Sauerrahm unterheben.

Teig auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Mit den geputzten Beeren gleichmäßig belegen und im Backrohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Ausgekühlt mit etwas Puderzucker bestäuben.
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Donnerstag, 3. August 2017

Fluffy Buttermilk Pancakes (Buttermilch Pfannkuchen (z.B. mit Blaubeersauce) )





Zutaten

  • 3 EL Butter
  • 400 ml Buttermilch
  • 2 Ei(er)
  • 250 g  Mehl
  • 1 Prise(n) Salz
  • 3 TL Backpulver
  • 50 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker

  Für die Sauce:

  • 200 g Heidelbeeren (Blaubeeren), Tk oder frisch
  • 25 ml Wasser
  • 2 TL Stärkemehl, leicht gehäuft
  • 50 g Zucker
  • 5 Tropfen Bittermandelaroma
  •  evtl. Puderzucker, zum Bestäuben


Zubereitung

In einer Schüssel Buttermilch und Eier gut verquirlen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, dann beiseite stellen und ein wenig abkühlen lassen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Die feuchten Zutaten (auch die zerlassene Butter) zu dem Mehlgemisch geben und alles gut verrühren.
Den Teig in der Schüssel ruhen lassen, bis die Pfanne heiß ist (ca. 10 Minuten).
Je Pfannkuchen 1,5-2 El Teig in die mit Fett bestrichene Pfanne geben. Wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden, den Pfannkuchen wenden und auch von der anderen Seite goldbraun backen.

Für die Sauce:
Blaubeeren, Wasser, Zucker, Bittermandelaroma und Stärke in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf niedriger Stufe so lange leise köcheln lassen, bis die Blaubeeren aufplatzen und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Das dauert ca. 15 Minuten. Die Blaubeeren mit der runden Seite eines Esslöffels ein wenig zerdrücken.

Je 3-4 Pfannkuchen auf eine Teller schichten und mit ein wenig warmer Blaubeersauce begießen.

Ich serviere die Pfannkuchen gern mit etwas Puderzucker bestäubt.
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Mittwoch, 2. August 2017

Kartoffelfrikadellen gefüllt mit Schafskäse





Zutaten

  • 1 kg Kartoffel(n), mehlig kochend
  • 1 Zwiebel(n)
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 10 g Butter
  • 2  Ei(er)
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • Salz und Pfeffer
  • Thymian
  • 200 g Schafskäse
  •  Öl oder Butterschmalz zum Braten


Zubereitung

Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, abschrecken, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, in Butter andünsten. Schafskäse in acht Stücke teilen.

Eier, Kartoffelstärke, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zu den Kartoffeln geben, gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Aus der Masse acht Frikadellen formen, in die Mitte jeweils ein Stück Schafskäse drücken, mit der Kartoffelmasse gut umhüllen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelfrikadellen von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit einem gemischten Salat, Gurken- oder Grüne Bohnen-Salat oder geschmorten Kirschtomaten servieren.

Tipp: Je nach Geschmack kann der Schafskäse auch durch Ziegenkäse, Camembert oder Bergkäse ersetzt werden.
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Rotweinkuchen, schön saftig (für eine Kastenform von 30 cm)





Zutaten

  Für den Teig:

  • 4 Ei(er)
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 200 g Margarine
  • 2 EL  Kakaopulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Rum oder Rumaroma
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 125 ml Rotwein
  • 150 g Schokoladenraspel

  Zum Verzieren:

  •  Puderzucker oder Schokoglasur


Zubereitung


Für eine 30 cm Kastenform.

Die Eier schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker dazu geben und weiter schaumig schlagen. Dann die Margarine dazu geben und weiter zu einer glatten Masse schlagen. Die restlichen Zutaten nach und nach dazu geben und den Teig in eine große Kastenform füllen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze 40 - 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen richtig durchgebacken ist.

Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokoglasur bestreichen.

Ein paar Tage haltbar!
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Dienstag, 1. August 2017

Altbaerlis Cremeschnitte sehr flaumig und cremig





Zutaten

  • 3 Pck. Blätterteig
  • 1 Liter QimiQ, mit Vanillegeschmack
  • 1 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
  • 1/4 Liter Milch
  • 1/8 Liter Milch
  • 6 EL Zucker
  • 3 Pck. Vanillezucker
  • 4 Pck. Sahnesteif
  • 250 g Sahne, (Obers) steif geschlagen
  • 5 EL Marmelade, rote
  • 200 g Puderzucker, gesiebtes
  • 1/2  Zitrone(n), (Saft)
  • 1 EL Wasser
  • Lebensmittelfarbe


Zubereitung

Blätterteig einzeln auf ein Blech rollen, mit der Gabel einige Male einstechen, bei 200° ca. 15 Min. backen. 1/8 l Milch mit dem Puddingpulver verrühren, 1/4 l Milch aufkochen, die Puddingmasse einrühren, auskühlen lassen, immer wieder umrühren damit der Pudding keine Klumpen macht. QimiQ stark aufschlagen Zucker, Vanillezucker, 3 Pkg. Sahnesteif und kalten Pudding einrühren (nicht mehr schlagen), das mit 1 Pkg. Sahnesteif geschlagene Obers langsam unterheben.


Für die Glasur Staubzucker mit heißem Wasser und Zitronensaft gut verrühren bis eine Glasur entsteht, mit Lebensmittelfarbe einfärben. Abwechselnd Blätterteig und Creme aufeinander legen, am Schluss soll Teig sein. Dünn Marmelade auftragen und trocknen lassen, dann die Glasur darauf streichen, ca. 4 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen!
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Apfelkuchen mit Zimtstreuseln





Zutaten

  • 370 g Butter
  • 370 g Zucker
  • 600 g Mehl
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 4 Ei(er)
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Zimt
  • 2 kg Äpfel, ( Boskop )

Zubereitung


250 g Butter mit 250g Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. 400g Mehl und das Backpulver abwechselnd mit der Milch dazugeben.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech oder Fettpfanne geben.

Die Äpfel schälen, vierteln und in Stücke schneiden. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel 120g Butter, 120g Zucker, den Zimt und 200g Mehl miteinander zu Streuseln verkneten und auf den Äpfeln verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen.
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