Montag, 10. Dezember 2018

Elisenlebkuchen





Zutaten

  • 6 Ei(er)
  • 180 g Zucker, braun
  • 2 EL Honig
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise(n) Salz
  • 250 g Mandel(n), gemahlen
  • 250 g Haselnüsse, gemahlen
  • 200 g Orangeat, im Mixer noch etwas zerkleinert
  • 200 g Zitronat, im Mixer noch etwas zerkleinert
  •  n. B. Oblaten, 70 oder 90 mm
  • 200 g Kuvertüre


Zubereitung

Eier, Zucker und Honig schön schaumig schlagen. Die restlichen Teigzutaten untermischen. Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30 St./90 mm oder ca. 40 St./70 mm).

Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Backen mit Ober- und Unterhitze bei 150°, ca. 20 Minuten.

Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertüre überziehen.
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Vanillekipferl Generationsrezept





Zutaten

  • 560 g Mehl
  • 160 g Zucker
  • 400 g Butter oder Margarine
  • 200 g Haselnüsse, gemahlen oder Erdnüsse

  Außerdem:

  • 100 g Zucker
  • 4 Pkt. Vanillezucker


Zubereitung

Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten, 1 Std. kühlen, eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferln formt.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175° ca. 15 Min. goldgelb backen..

100 g Zucker und 4 P. Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und auskühlen lassen.

Das Rezept stammt noch von meiner Großmutter, die früher eine Bäckerei hatte. Die besten Vanillekipferl der Welt!
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Freitag, 7. Dezember 2018

Klassischer Frankfurter Kranz mit Buttercreme und Krokant





Die Zutaten für den Frankfurter Kranz:

Für den Vanillepudding:

  • 500 ml Milch
  • 1 Teel. Butter
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 75 g Zucker

Für den Biskuitkuchen:

  • 6 Eier (Zimmertemperatur)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Essl heißes Wasser
  • Prise Salz
  • 50 g Butter
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 75 g Speisestärke
  • 1 Teel. Backpulver

Für den Krokant

  • 200 g fertigen Krokant kaufen oder den Krokant selber machen mit:
  • 25 g Butter
  • 125 g grob gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Zucker

Zum Tränken:

  • 100 ml / 100 g Wasser
  • 1 geh. Essl. / 25 g Zucker
  • 3 Essl. Kirschwasser bei Belieben

Für die Buttercreme:

  • Vorbereiteter Vanillepudding (Zimmertemperatur)
  • 250 g Butter (Zimmertemperatur)

Außerdem:

  • 125 g Preiselbeer-Konfitüre oder Johannisbeer-Gelee
  • 16 Belegkirschen



Frankfurter Kranz backen:

Vanillepudding: Für den Frankfurter Kranz zuerst den Vanillepudding nach der Packungsanleitung kochen, aber mit einem Teelöffel Butter und 75 g Zucker. Dann den Pudding bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn Sie direkt auf den Pudding eine Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel legen, dann bildet sich keine Haut. Die Butter und die Eier für den Biskuitkuchen schon jetzt aus dem Kühlschrank nehmen damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Weitere Vorbereitungen: Für den Biskuit die Frankfurter Kranz Form sorgfältig mit Butter fetten und mit Mehl abstauben. Dazu einen Esslöffel Mehl in die gefettete Form geben, und die Frankfurter Kranz Form solange drehen, bis die Innenseite komplett mit Mehl bestaubt ist. Dann das übrige Mehl aus der Form klopfen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen.

Für den Biskuitkuchen: Eier, 200 g Zucker, Vanillezucker, heißes Wasser und Salz am besten in einer Küchenmaschine oder mit dem Hand-Rührgerät mindestens 6 Minuten, besser 10 Minuten schaumig schlagen. 50 g Butter leicht erwärmen bis sie flüssig ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben, und dabei das Mehl mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren bis das Mehl vollständig von der Masse aufgenommen wurde, da die Masse sonst zusammenfällt. Dann die flüssige Butter sachte unterrühren. Die Biskuitmasse in die Frankfurter Kranz Form füllen und sofort im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen. Gleich nach dem Backen den Biskuit aus der Frankfurter Kranz Form stürzen.

Frankfurter Kranz KrokantFür den Haselnuss-Krokant: 25 g Butter in einem Topf erhitzen. Die grob gemahlenen Haselnüsse und 50 g Zucker dazu geben und unter Rühren rösten. Der Zucker soll karamellisieren damit der Krokant knusprig wird. Der Krokant sollte aber nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter wird.

Für die Tränke: Für die Frankfurter Kranz Tränke 100 ml Wasser mit 25 g Zucker aufkochen, abkühlen lassen, und bei Belieben das Kirschwasser unterrühren.

Frankfurter Kranz ButtercremeFür die Buttercreme müssen die Butter und der Vanillepudding Zimmertemperatur haben damit die Buttercreme nicht gerinnt. Mit dem Handrührgerät den Pudding kurz durchschlagen. 250 g Butter 5 Minuten schaumig rühren. Dann den Vanillepudding löffelweise in die Butter geben, und dabei stetig weiter schlagen. Etwa 4 Esslöffel Buttercreme in einen Spitzbeutelmit Sterntülle füllen.

Frankfurter Franz zusammenbauen: Den ausgekühlten Biskuit zwei mal durchschneiden, so dass drei Ringe entstehen. Den untersten Teil mit einem Drittel der Tränke beträufeln. Dann Buttercreme aufstreichen und auf die Buttercreme die Hälfte der Konfitüre oder des Gelees verteilen. Den mittleren Biskuitring auflegen und damit genau so verfahren. Den oberen Ring auf seiner Unterseite mit der restlichen Tränke beträufeln und dann den obersten Ring auflegen. Den Frankfurter Kranz ringsum mit der restlichen Buttercreme dünn einstreichen und den Krokant auf den Frankfurter Kranz streuen. Zuletzt den Frankfurter Kranz mit Buttercreme-Rosetten verzieren und auf jede Rosette eine Belegkirsche legen.

Der Frankfurter Kranz sollte vor dem Verzehr mindestens eine Stunde kühl gestellt werden.

Viel Spaß beim Backen!
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Käsesahnetorten Rezept





Zutaten für die Käsesahnetorte:

Für den dünnen Mürbeteigboden:

  • 125 g Mehl
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 2 Esslöffel Zucker
  • Prise Salz
  • 60 g kalte Butter
  • 1 Eiweiß (das Eigelb für die Füllung verwenden)

Für den Wiener Boden:

  • 2 Eier
  • 2 Eiweiß (das Eigelb für die Füllung verwenden)
  • 125 g Zucker
  • Abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
  • Prise Salz
  • 150 g Mehl
  • 25 g flüssige Butter

Für die Käsesahnetorten-Füllung:

  • 500 g frische, reife Aprikosen oder eine Dose Dosenaprikosen
  • 1 Essl. Aprikosenmarmelade
  • 10 Blatt weiße Gelatine
  • 3 Eigelb
  • 175 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Esslöffel Wasser
  • Abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
  • 200 g Sauerrahm
  • 250 g Magerquark
  • 2 Essl. Zitronensaft
  • 200 ml Aprikosen-Kochsud oder Aprikosen-Fruchtsaft aus der Dose
  • 600 g gut gekühlte Sahne

Zum Bestauben der Käsesahnetorte:

  • Etwas Puderzucker


Käsesahnetorte backen:

Dünner MürbeteigbodenFür den Mürbeteigboden auf der Arbeitsfläche Mehl, Backpulver, 2 Essl. Zucker und Salz gut vermengen. In die Mitte ein Eiweiß und die klein gehackte Butter geben. Das Eigelb für die Käsesahnetorten-Füllung aufbewahren (Eigelb abdecken damit es nicht austrocknet). Mit den Händen geschwind einen Mürbeteig kneten. Den Mürbeteig rund ausrollen, etwas größer als die Springform, und mit dem Springform-Rand eine runde Teigplatte ausstechen. Ein Backpapier darunter schieben, den Teigboden mit dem Backpapier auf ein Backblech legen, und den Boden bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 12 Minuten backen.
Vorsicht: der dünne Boden wird gegen Ende der Backzeit schnell zu dunkel.

Für den Wiener Boden 2 Eier und zusätzlich 2 Eiweiß (auch diese 2 Eigelbe für die Käsesahnetorten-Füllung aufbewahren) mit 125 g Zucker, Zitronenschale und Salz im warmen Wasserbad mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) aufschlagen. Die Masse sollte gut lauwarm werden, etwa 45 Grad. Dann die Masse in ein kaltes Wasserbad stellen und weiter schlagen bis sie fast auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dann das Mehl darüber sieben und das Mehl mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Zuletzt 25 g flüssige, aber nicht heiße Butter unterrühren. Eine Springform leicht fetten, die Wiener Masse einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 30 Minuten backen.

Käsesahne-Füllung:
Wenn Sie für die Käsesahnetorte frische Aprikosen verwenden, die gewaschenen Aprikosen halbieren und entkernen. Mit 2 Esslöffel Zucker in wenig Wasser kochen bis die Aprikosen weich sind. Dann die Aprikosen aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Dabei den Kochsud auffangen. 200 ml Kochsud für die Käsesahnefüllung aufbewahren und abkühlen lassen. Die Aprikosenhälften enthäuten.

Den abgekühlten Wiener Boden in 2 Tortenböden halbieren. Den Mürbeteigboden mit Aprikosenmarmelade einstreichen (für den Geschmack und auch als Kleber). Einen Tortenboden darauf legen und einen Tortenring eng um den Boden legen.

Zur Rose abziehen Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die zurück behaltenen 3 Eigelb mit 175 g Zucker, Vanillezucker, 2 Essl. Wasser und Zitronenschale in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen, und so auf ca. 75 Grad erwärmen, bis die Masse leicht bindet ("zur Rose abziehen"). Die aufgeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen. Den Sauerrahm, Magerquark, Zitronensaft und 200 ml abgekühlten Aprikosen-Kochsud oder Fruchtsaft aus der Aprikosen-Konserve unterrühren. Dann die Masse in den Kühlschrank stellen.

Den unteren Kuchenboden der Käsesahnetorte mit den halbierten Aprikosen belegen. Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Sobald die Käsesahne-Füllung anfängt dicklich zu werden die Sahne unterrühren. Die Käsesahne-Füllung in den Tortenring gießen und mit dem zweiten Tortenboden abdecken.

Die Käsesahnetorte mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen und die Käsesahnetorte vor dem Servieren mit Puderzucker bestauben.

Viel Spaß beim Backen!
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Mittwoch, 5. Dezember 2018

In Schokolade getauchte Honigröllchen





Zutaten
Für den Teig:

  • 250 gMehl
  • 100 gPuderzucker
  • 50 gButter
  • 2 ELHonig
  • 2 ELMilch
  • 2 St.Eigelbe

Für die Creme:

  • 1 Dosekaramellisierte gesüßte Kondensmilch
  • 250 gButter


Zubereitung

Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Lebensmittelfolie eingewickelt ungefähr eine Stunde ruhen lassen.
Anschließend dünn ausrollen und entweder Kreise oder Rechtecke ausstechen. Diese auf die Schaumrollen-Förmchen aufrollen.
Mit dem Verschluss nach unten zeigend aufs Blech geben, mit zerlassener Butter bestreichen und bei 180 °C ca. 6 Minuten backen.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und dann von den Förmchen runterziehen. In Schokolade eintauchen und mit Karamellcreme füllen.
Für die Creme karamellisierte gesüßte Kondensmilch mit Butter schaumig rühren.
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Leckere Joghurt-Puffer mit Käse gefüllt und in nur 30 Minuten zubereitet





Zutaten
Für die Puffer:

  • 400 gMehl
  • 150 gJoghurt
  • 1 TLSalz
  • 1 TLNatron
  • 400 gKäse, gerieben
  • Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander)
  • Butter für die Pfanne

Für die Soße:

  • 200 mlJoghurt
  • 2Knoblauchzehen
  • Frühlingszwiebeln, gehackt


Zubereitung

Das Natron in den Joghurt geben und 5 Minuten abwarten. Das Mehl mit Salz vermengen und den Joghurt mit Natron untermischen. Alles zu einem Teig verkneten. Den Teig anschießend in einer Schüssel zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Den geriebenen Käse mit Kräutern vermengen. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen, jeweils ausrollen und den Käse mit Kräutern darauf geben. Noch einmal ausrollen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Puffer jeweils 3 Minuten von beiden Seiten braten.
Die Puffer mit der Joghurt-Soße mit Knoblauch und gehackten Frühlingszwiebeln bestreichen. Guten Appetit!
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Linzer Plätzchen (die besten, die ich jemals gebacken habe)





Zutaten

  • 500 gMehl
  • 250 gButter
  • 250 gPuderzucker
  • 2 St.Eigelb
  • 1 St.Ei
  • 1 Pck.Vanillezucker
  • 1/2 TLBackpulver
  • Zitronenschale
  • Fruchtgelee oder Konfitüre


Zubereitung

Aus den Zutaten auf einer Arbeitsfläche einen Mürbeteig zaubern und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Tag ca. 0,5 cm dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Bei uns sind es immer Smileys, die für gute Laune sorgen.

Bei 180 °C ca. 10-15 Minuten backen. Fertig gebackene Plätzchen mit Fruchtgelee oder Konfitüre zusammenkleben.
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Kokos-Bienenkörbchen weihnachtlich bekleidet





Zutaten

  • 300 gKokosraspeln
  • 1 Dosedicke gesüßte Kondensmilch
  • 100 gMilchpulver
  • 150 gPuderzucker
  • Eierplätzchen
  • Nutella
  • weiße Schokolade
  • rote Smarties zum Verzieren
  • Kokosraspeln zum Verzieren


Zubereitung

Alles miteinander vermischen. Dabei die gesüßte Kondensmilch portionsweise hinzufügen, und zwar bis die perfekte Konsistenz erreicht ist. Ich habe die ganze Dose verwendet und es war genau richtig.
Jeweils ein Stück von der Kokosmasse abzupfen und in das Bienenkörbchen-Förmchen hineindrücken. Falls die Masse doch an der Form klebt, könnt ihr das jeweilige Stück zuerst in Puderzucker wälzen.
Mit dem Kochlöffelstiel jeweils eine Mulde machen und mit Nutella befüllen. Die Nutella am besten in eine feste Plastiktüte füllen, eine Ecke abschneiden und dann spritzen.

Mit einem Eierplätzchen zudecken und fertig. Ich habe die Teile noch in weiße Schokolade eingetaucht, danach direkt in die Kokosraspeln rein, und dann habe ich eine rote Schokolinse draufgelegt.
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Dienstag, 4. Dezember 2018

Oma's einfache Weihnachtskekse





Zutaten für  6Portionen   

  • 300 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 200 g Butter
  • 2 Stk. Eidotter
  • Zitronenschalen-Abrieb (unbehandelt)
  • 1 Prise Salz


Zubereitung

Für Omas Weihnachtskekse zuerst alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und danach eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig für die einfachen Oma's Kekse 3mm dick auswalzen und die Kekse mit Weihnachts Ausstechformen wie Stern, Tannenbau, Christkind etc. ausstechen.
Die Kekse bei mittlere Hitze ( ca. 175 Grad) auf einem mit Backpapier belegten Blech goldgelb backen.

Rezept-Tipp
Die einfachen Oma's Kekse kann man auch mit Glasuren (Zitronenglasur oder Schokolade) verzieren oder tunken. Ausgezeichnet schmecken Oma's Kekse auch mit Marmelade zusammen geklebt.
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Weihnacht Spritzgebäck





Zutaten für  6 Portionen   

  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 150 g Butter
  • 1 Stk. Eiweiß
  • 1 Stk. Vanillezucker
  • 60 g Schokolade (zum Verzieren)


Zubereitung

Für das Weihnacht Spritzgebäck zuerst den Backofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen, mit dem Zucker, Eiweiß und Vanillezucker zirka 5 Minuten zu einem Teig verrühren. Danach das Mehl vorsichtig untermischen.
Den fertigen Spritzgebäck Teig in eine Spritztüte füllen und den Sternaufsatz darauf setzen. Teig auf das Backblech spritzen und bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen.

Die Schokolade in ein Wasserbad schmelzen und das abgekühlte Weihnacht Spritzgebäck bis zur Hälfe in die Schokolade tauchen.
Rezept-Tipp
Zusätzlich kann man das Weihnacht Spritzgebäck auch mit Silberperlen oder Streusel verzieren.
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Weihnachtssterne mit Eierlikör





Zutaten für  1Portion   

  • 300 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 200 g Butter
  • 1 Stk. Eidotter
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 l Vollmilch
  • 1 Packung Vanillepudding
  • 50 g Zucker
  • 125 ml Eierlikör
  • 200 g Butter
  • 100 g Staubzucker
  • 1 EL Zitronensaft


Zubereitung

Weihnachten ist Backzeit – Weihnachtssterne mit Eierlikör schmecken nicht nur sehr gut, sie sehen auch noch toll aus. Für die Weihnachtssterne muss zuerst ein Mürbeteig hergestellt werden.
Dazu das Backpulver in das Mehl einsieben und anschließend mit Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Ei und der Butter zu einem Teig verarbeiten und alles für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Ofen auf 170°C Umluft/Heißluft vorheizen.
Jetzt auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und mit einer Ausstechform Sterne ausstechen.
Die Hälfte der Weihnachtsterne mit einem Innenstern ausstechen, anschließend die Sterne auf ein bemehltes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen und dann für 12 Minuten im Backrohr backen lassen.

Nun die Eierlikörcreme vorbereiten, dazu Vanillepudding kochen und kalt werden lassen. Butter, Staubzucker und Zitronensaft miteinander vermengen und schaumig rühren. Den kalten Pudding mit Eierlikör vermischen und die Buttercrememasse gut darin verrühren.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Über die Innensterne etwas Staubzucker geben und die Böden der Kekse mit Eierlikörcreme bestreichen.
Nun die mit Zucker bestreuten Innenkekse auf die unteren Kekse setzen und die köstlichen Weihnachtssterne mit Eierlikör sind fertig.
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Freitag, 14. September 2018

Wunderbare 5-Minuten-Quarkcreme mit Kondensmilch für alle möglichen Desserts





Zutaten

  • 320 gSpeisequark
  • 175 gButter
  • 90 gPuderzucker
  • 65 ggezuckerte Kondensmilch
  • 1 Pck.Vanillezucker
  • 1 ELCognac oder Likör


Zubereitung

Butter (Zimmertemperatur) mit Puder- und Vanillezucker schaumig rühren und nach und nach beliebigen Likör oder Cognac sowie Kondensmilch mit einem dünnen Strahl dazugeben.
Mit einem Kochlöffel oder Schneebesen den Quark beimengen. Kein Rührgerät mehr verwenden, sonst könnte die Creme zu dünnflüssig werden.

Die Quarkcreme in den Kühlschrank stellen, damit sie schön fest wird und dann kann man mit der Creme verschiedene Torten oder Kuchen bestreichen.
Eine ganz einfache Creme, die fantastisch schmeckt und weder einen heftigen Buttergeschmack hat noch zu schwer ist.
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Bananenkuchen mit köstlicher Quark-Creme





Zutaten
Für den Teig:

  • 4Eier
  • 4 ELZucker
  • 4 ELWalnüsse, gemahlen
  • 2 ELMehl
  • 2 ELKakaopulver
  • 1/2 Pck.Backpulver

Für die Creme:

  • 125 gButter
  • 250 mlMilch
  • 1 Pck.Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
  • 2 ELZucker
  • 250 gSpeisequark

Außerdem:

  • Bananen
  • Schokoladenglasur
  • Nüsse zum Verzieren


Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Ich persönlich trenne die Eier nicht, sondern schlage die ganzen Eier (Eigelb und Eiweiß) auf einmal mit Zucker. Es dauert dann etwas länger, das macht aber nichts. Ich habe einen Standrührgerät, also muss ich ihn nicht halten. :D
Nun alle trockenen Zutaten – Walnüsse, Mehl, Kakao- und Backpulver – vermischen und unter die Eiermasse heben.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf schön glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C ca. 25-30 Minuten backen.

Wie gewohnt einen Vanille-Pudding kochen und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Pudding mit Butter und Quark cremig verrühren.
Den Teig erkalten lassen, mit etwas Creme bestreichen, mit längs halbierten Bananen belegen (eventuell mit Zitronensaft beträufeln, um zu vermeiden, dass sie braun werden) und die restliche Creme darauf verstreichen.
Mit Schokoladenglasur überziehen und mit gemahlenen Nüssen verzieren.
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Selbstgemachter Eierlikör





Zutaten

  • 8Eigelbe
  • 2 Dosengesüßte Kondensmilch
  • 1 BecherSchlagsahne (33% Fettanteil)
  • 700-1000 mlRum


Zubereitung

Eigelbe und Sahne kurz schlagen.
Gesüßte Kondensmilch hinzufügen und das Ganze wieder kurz schlagen.

Zum Schluss den Rum dazugeben – nach Geschmack und Mut 700 ml oder 1 Liter.
Den Likör in saubere, trockene Gläser füllen und an einem kalten Ort aufbewahren.
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Quark-Sahne-Erdbeertorte ohne Backen





Zutaten
Für den Boden:

  • 360 gKakao-Butterkekse
  • 125 gButter

Für die 1. Schicht:

  • 500 gfetter Speisequark
  • 100 gZucker
  • 6 ScheibenGelatine
  • 1 St.Zitrone
  • 1 PriseSalz

Für die 2. Schicht:

  • 250 mlSchlagsahne mit 30% Fettanteil
  • 500 gErdbeeren
  • 180 gsaure Sahne
  • 50 gZucker
  • 6 ScheibenGelatine
  • 1/2 TLVanilleextrakt


Zubereitung

Alle Zutaten bereitstellen. Weder für den Tortenboden noch für die Creme braucht man komplizierte Zutaten.
Butterkekse zerbröseln, mit zerlassener Butter vermengen und die Masse mit den Fingern in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder andere Backform hineindrücken. In den Kühlschrank stellen.
Die Form sollte mit Backpapier ausgelegt sein, um die Tortenstücke daraus problemlos rausholen zu können.
Nun die erste Füllung zubereiten. Dafür Gelatine mit etwas kaltes Wasser übergießen, und zwar so, dass sie mehr oder weniger bedeckt ist, und diese 10 Minuten quellen lassen. Danach erwärmen, damit sie sich auflöst. Den Quark süßen und eine Prise Salz dazugeben.

Die Schale und den Saft von einer Zitrone unterrühren. Den abgeschmeckten Quark zum Schluss mit der Gelatine verrühren. Die Gelatine aber zuerst mit einem Löffel Quark verrühren, bevor man sie mit dem Rest verrührt.
Die Creme auf den Tortenboden geben und im Kühlschrank oder Gefrierfach fest werden lassen.
Sahne steif schlagen und mit saurer Sahne verrühren. Zucker, Vanilleextrakt und die nach Packungsanleitung eingeweichte Gelatine unterrühren. Zum Schluss nur noch die klein geschnittenen Erdbeeren beimengen. Die Erdbeercreme auf die Quarkschicht geben und die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
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Donnerstag, 13. September 2018

Quarkschnitten mit Mandarinenguss





Zutaten
Für ein großes Backblech:

  • 6 St.Eier
  • 150 gPuderzucker
  • 200 gMehl
  • 1 Pck.Backpulver
  • 2 ELKakaopulver
  • 2 DosenMandarinen (ca. 350 ml)
  • Fett und Mehl fürs Blech

Für die Quarkcreme:

  • 200 gButter
  • 200 gPuderzucker
  • 1 Pck.Vanillezucker
  • 1 kgQuark
  • 2 ELZitronensaft
  • 2 ELRum

Für den Mandarinenguss:

  • 500 mlMandarinensaft aus der Dose (ggf. mit Wasser auffüllen)
  • 1 Pck.Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
  • 1 TüteInstant-Getränkepulver mit Mandarinengeschmack
  • 100 gZucker


Zubereitung

Eier trennen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Portionsweise gesiebtes Mehl, Kakaopulver und Backpulver unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den relativ dickflüssigen Teig auf einem gefetteten und bemehlten Backblech verstreichen und in einem auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen.
Butter, Puder- und Vanillezucker schaumig rühren. Quark, Zitronensaft und Rum hinzufügen und gründlich verrühren. Mandarinen kleiner schneiden und unter die Quarkfüllung mischen.

Eine Hälfte des (mit Wasser verdünnten) Mandarinensafts mit Zucker zum Kochen bringen und die andere mit Puddingpulver und Getränkepulver verrühren und dazugeben. Das Ganze zu einem dickflüssigen „Mandarinenpudding“ aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den kalten Kuchen mit der Quarkcreme bestreichen und darauf den Mandarinenguss verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Vorm Servieren mit einem Brotmesser in Stücke schneiden. Lasst es euch schmecken!
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Wunderbare KOKOSMAKRONEN aus drei Zutaten wie aus dem Laden





Zutaten

  • 400 gKokosraspeln
  • 5Eier
  • 200 gZucker


Zubereitung

Alle Zutaten in folgender Reihenfolge miteinander vermengen: Eier - Zucker - Kokosraspeln. Es entsteht eine bröselige Masse, aus der man nun Kugeln formen kann.

Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sie sollten etwa die Größe einer Walnuss haben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 - 30 Minuten
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Zucchini-Auflauf, der süchtig macht





Zutaten
Für den Auflauf:

  • 3 Tassengrob geriebene, nicht geschälte Zucchini
  • 2 St.fein gewürfelte Zwiebeln
  • 4 St.Eier
  • 250 ggeriebener Käse (ich habe Edamer genommen)
  • 300 gKassler, in Würfel geschnitten
  • 1 TasseWeichweizengrieß
  • 1 Pck.Backpulver
  • 5 St.Knoblauchzehen
  • 1 gehäufter TLSalz
  • 2 ELgehackte Petersilie
  • Pfeffer
  • Majoran

Außerdem:

  • Schweineschmalz zum Bestreichen und für die Form
  • Weichweizengrieß für die Form


Zubereitung

Alles miteinander vermischen und in eine mit Schweineschmalz gefettete und mit Weichweizengrieß bestreute Auflaufform geben (32x22cm). 5 Minuten ruhen lassen (der Weichweizengrieß saugt Flüssigkeit auf und wird keine zu harte Kruste bilden) und dann in den Ofen schieben.
Den Auflauf bei 180 °C ungefähr 50 Minuten backen.
Nach dem Backen mit Schweineschmalz bestreichen, um der Oberseite Glanz zu verleihen. Gleichzeitig verhinder dies, dass der Auflauf zu trocken wird.

Am besten lauwarm servieren. Aber ich persönlich kann nicht widerstehen und koste ihn wenn er noch heiß ist. Ein Wunder dass ich mich nicht verbrannt habe. Ich liebe diese Speise einfach.
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Zucchini-Kroketten mit Kartoffelbrei





Zutaten

  • ca. 300 gZucchini
  • 100 gKäse, gerieben
  • 1 St.Ei
  • 4 ELSemmelbrösel
  • 3 ELMehl
  • 1 TLSalz
  • 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 St.Knoblauchzehen, gepresst
  • Ei(er)
  • Semmelbrösel
  • Mehl zum Wälzen


Zubereitung

Zucchini mit Schale fein reiben, den Saft austreten lassen und dann gut ausquetschen.
Geriebenen Käse, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, ein Ei sowie Mehl dazugeben und alles von Hand gut miteinander vermengen. Nach Bedarf eventuell mit Semmelbröseln andicken. Der Teig ist weich, sollte aber die Form behalten können.
Sofort kleine Bällchen, Plätzchen oder Röllchen formen – ganz wie ihr möchtet. Diese dann ganz

klassisch panieren: in Mehl wenden, durchs Ei ziehen und in Semmelbröseln wälzen. Anschließen in ausreichend Öl von allen Seiten goldbraun braten.
Die fertigen Kroketten auf einem Papiertuch abtropfen lassen und sofort servieren.
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Dienstag, 11. September 2018

Nutella-Torte ohne Backen





Zutaten
Für den Tortenboden:

  • 250 gKakao-Butterkekse
  • 40 gButter
  • 100 mlPfirsichsaft
  • 30 gPulver für die Zubereitung heißer Schokolade

Für die weiße Creme:

  • 250 gMascarpone
  • 50 gPuderzucker
  • 250 mlSchlagsahne

Für die braune Creme:

  • 250 mlSahne
  • 250 gMascarpone
  • 150 gNutella

Für die Schokoladenglasur:

  • 150 gSchokolade
  • 150 mlSchlagsahne


Zubereitung

Ich habe die Torte in einer Springform mit 22 cm Durchmesser gemacht.
Kakao-Butterkekse im Mixer fein zerkleinern, Heiße-Schokolade-Pulver dazugeben und portionsweise und abwechselnd geschmolzene Butter und Pfirsichsaft hinzugeben (alternativ kann man Multivitamin- oder Aprikosensaft nehmen).
Die Masse mit den Fingern in eine mit Backpapier ausgelegte Backform mit 26 cm Durchmesser drücken und kalt stellen.
Nutella im Wasserbad schmelzen. Dann aus dem Wasserbad nehmen, Mascarpone unterrühren und dann vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.

Mascarpone mit Puderzucker und pflanzlicher Sahne (ich verwende die pflanzliche Sahne, weil die Creme dann schön fest ist) glatt rühren.
Für die Glasur Sahne erwärmen (nicht kochen!) und vom Herd nehmen. Die in Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen und unter Rühren darin schmelzen.
Die weiße Creme auf dem Tortenboden verteilen, darauf die Nuttelacreme verstreichen und zum Schluss mit der Schokoladenglasur überziehen. Fest werden lassen und servieren. Guten Appetit!
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Apfel-Löffelbiskuit-Kuchen ohne Backen





Zutaten

  • 1 kgÄpfel, geputzt
  • 8 ELZucker
  • 5 St.Nelken
  • 2 ELZitronensaft
  • 1 TLRumextrakt
  • 600 mlWasser
  • 1 Pck.Löffelbiskuits
  • 2 Pck.Puddingpulver mit Vanille-Geschmack


Zubereitung

Die Äpfel grob reiben und in einen Topf geben. Zucker, Zitronensaft, Rumextrakt und Nelken dazugeben, mit 200 ml Wasser übergießen und kurz dünsten, 10 Minuten sind ausreichend. Danach die Nelken rausnehmen.
400 ml in einer großen Schüssel mit Puddingpulver verrühren und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen.

Die Springform (23 cm Durchmesser) mit kaltem Wasser ausspülen und den Boden mit Löffelbiskuits auslegen. 1/3 der Apfelmasse darauf verteilen, wieder mit Löffelbiskuits belegen, wieder 1/3 der Apfelmasse und noch eine Schicht Löffelbiskuits darauf geben und zum Schluss den Rest der Apfelmasse darüber verteilen.
Im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.
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Cremiger Bananentraum





Zutaten
Für den Teig:

  • 4Eier, getrennt
  • 160 gZucker
  • 5 ELlauwarmes Wasser
  • 2 ELÖl
  • 200 gMehl
  • 2 ELKakaopulver, ungesüßt
  • 1/2 Pck.Backpulver
  • eine Konfitüre mit einem sauren Geschmack zum Bestreichen

Für die Creme:

  1. 1 lMilch
  2. 3 Pck.Puddingpulver mit Bananengeschmack
  3. 2 Pck.Vanillezucker
  4. 250 gButter
  5. 10 - 11 ELPuderzucker
  6. 3-4Bananen
  7. Rum nach Geschmack

Für die zweifarbige Schlagsahne:

  • 750 mlSchlagsahne mit 33% Fettanteil
  • 4 Pck.Sahnesteif
  • 2 ELPuderzucker
  • 2 ELKakaopulver


Zubereitung

Eigelbe und Zucker schaumig rühren und portionsweise Wasser, Öl sowie das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Zum Schluss Kakao unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und bei 160 ° C backen. Beide dünne Teigplatten anschließend auskühlen lassen.
Eine Teigplatte mit Rum beträufeln (Menge nach Geschmack) und mit einer sauren Konfitüre bestreichen. Mit der anderen Teigplatten zudecken und diese ebenfalls mit Rum beträufeln.

Für die Füllung Vanillezucker in Milch schmelzen lassen, Puddingpulver hinzufügen und zu einem dicken Pudding aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig rühren und portionsweise den kalten Pudding unterrühren.

Eine dünne Creme-Schicht auf dem Kuchen verstreichen, mit Bananen belegen und den Rest der Creme darauf verteilen. In den Kühlschrank stellen.

Für die Kakao-Schlagsahne 375 ml Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Anschließend mit 1 EL Zucker süßen und mit 2 EL Kakao färben.
Auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen.

Für die klassische weiße Schlagsahne 375 ml Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif steif schlagen und mit Zucker süßen. Löffelweise auf die Kakao-Schlagsahne schichten und glatt streichen.

Am besten über die ganze Nacht kalt stellen. In Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!
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Erdbeerkuchen ohne Backen – besser als Erdbeereis!





Zutaten
Für den Boden:

  • 400 gButterkekse
  • 120 gButter

Für die Füllung:

  • 250 gMascarpone
  • 120 gSchlagsahne
  • 100 gPuderzucker
  • 150 gErdbeeren


Zubereitung

Den Teig mit der klassischen Methode für Torten ohne Backen zubereiten, d.h. Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Dann halbieren, die eine Hälfte in die mit Backpapier ausgelegte Springform hineindrücken und gut fest drücken.
Sahne mit Puderzucker steif schlagen und bei der niedrigsten Stufe vorsichtig den Mascarpone

unterrühren. Die Erdbeeren kleiner schneiden und mit in die Creme einmischen. Die Creme auf dem Boden verteilen.
Den Rest des Teigs von Hand zerbröseln und auf die Creme streuen.
Im Kühlschrank fest werden lassen und dann servieren.
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Obstkuchen aus Omas Küche







Zutaten

  • 6 St.Eier, getrennt
  • 250 gPuderzucker
  • 200 mlÖl
  • 200 mllauwarmes Wasser
  • 350 gMehl
  • 1/2 Pck.Backpulver
  • Obst nach Belieben


Zubereitung

Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker verrühren. Anschließend Öl und lauwarmes Wasser hinzufügen. Die Masse gut rühren.
Danach Mehl und Backpulver unterrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech geben und bei 180 °C goldbraun backen. Die Backzeit ist ca. 15-20 Minuten – sie hängt jedoch von dem jeweiligen Backofen ab. Richtet euch also nach der Erfahrung mit eurem eigenen Backofen.
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Mit Käse gefüllte Kartoffeltaschen





Zutaten

  • 5gegarte Kartoffeln
  • 2Eier
  • 100 gSemmelbrösel
  • 100 gbeliebiger Schnittkäse
  • Öl für die Pfanne
  • Salz und Pfeffer


Zubereitung

Kartoffeln gar kochen, stampfen, salzen und pfeffern. Gut umrühren.
Mit feuchten Händen ein Plätzchen aus dem Kartoffelteig formen, ein Stück Käse auf die Mitte legen und mit dem Kartoffelteig wieder zudecken. So entsteht eine Tasche, die durch verquirlte Eier durchgezogen wird und anschließend in Paniermehl gewendet wird.

Die Kartoffeltaschen im heißen Öl von allen Seiten goldbraun braten.
Nach dem Braten auf ein Papiertuch legen, damit das überflüssige Öl aufgesagt wird.
Mit saurer Sahne, Remoulade, Tsatsiki oder anderen Soßen servieren.
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