Panama - Torte

Zutaten 

Für den Biskuitboden:

• 3 Ei(er), getrennt
• 3 EL Wasser, heiß
• 75 g Zucker
• 50 g Mehl
• 50 g Kokosraspel

Für die Creme: (Schokolade)

• 125 g Schokolade, bitter, mind. 70 %
• 250 ml Sahne oder Cremefine z. Schlagen

Für die Creme: (Bananenmousse)

• 500 g Banane(n), geschält gewogen (ca. 5-7 Stück)
• 1 EL  Honig
• 1 Limette(n), der Saft davon
• 1 Pck. Gelatine, gemahlen
• 250 ml Sahne oder Cremefine z. Schlagen

Für die Garnitur:

• 50 g Schokolade, weiße
• Kokosraspel und Kokoschips
• Schokoröllchen
• Banane(n)

Zubereitung

Zuerst für die Schokoladencreme die Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen, nach Unterrühren die Sahne einlaufen lassen, sodass eine glatte Masse entseht.
Aus dem Wasserbad nehmen, in einen Rührbecher umfüllen und kalt stellen.

Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 25 g Zucker einrieseln lassen und wieder fest schlagen. In den Kühlschrank stellen.

Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Wenn die Masse dick und cremig ist, das Mehl mit Kokosraspeln mischen und darauf geben. Den Eischnee zugeben und alles vorsichtig unterheben.
Den Biskuit in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 min backen.
Danach kurz auskühlen lassen, mit einem Messer vom Formrand lösen und auf ein Kuchengitter legen. Erkalten lassen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Die geschälten Bananen mit Honig und Limettensaft im Mixer pürieren.
Nach 10 min die Gelatine auflösen. Den Mixer wieder auf mittlere Stufe stellen und die Gelatine dabei einlaufen lassen. Es sollten dabei Luftblasen im Bananenpüree entstehen!
Anschließend in eine Rührschüssel umfüllen und im Kühlschrank angelieren lassen.

Inzwischen den Biskuit einmal durchschneiden.
Die Schokosahne steif schlagen und auf den unteren Biskuitboden streichen, den zweiten Boden darauf legen und einen Tortenring/Springformrand darum schließen.

Die Sahne für die Bananenmousse steif schlagen und unter die gelierende Mousse heben.
Auf den Kokosboden in den Tortenring geben, glatt streichen und mind. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Anschließend mit einem scharfen Messer vorsichtig den Tortenring lösen.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und den Tortenrand damit einstreichen.
Vorsichtig mit einem Teigspatel /einer Teigkarte o.ä.. Kokosraspel daran anbringen.

Die Oberfläche mit Bananenscheiben, Kokoschips und Schokoröllchen verzieren.
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